Détermination de la teneur en nitrites dans les produits de charcuterie vendus à Kinshasa, République démocratique du Congo
DOI :
https://doi.org/10.59228/Mots-clés :
Additifs alimentaires, normes, contrôle qualité, KinshasaRésumé
Ce travail a consisté à évaluer la teneur en nitrites des produits de charcuterie vendus à Kinshasa. Pour ce faire, nous avons analysé par spectrophotométrie d’absorption un total de 20 échantillons dont 10 de provenance locale et 10 autres importés pour mener une étude comparative. Les résultats obtenus ont révélé que sur les charcuteries analysées, celles de provenance locale contenaient toutes des teneurs en nitrites soit inférieures soit supérieures à la norme européenne qui est de 100 à 150 mg/kg. La même situation a été observée sur sept charcuteries importées alors que les trois autres contenaient des teneurs en nitrites recommandées par la norme européenne.
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Mabiala Ma Diambu , Georges Christian, Nsikungu Kalukul , Maurice, Mukala Kalambaie , Claude Alphonse, Nsimba Masunda, Jean-Claude, Ndeke Issa , Blandine (2022). Détermination de la teneur en nitrites dans les produits de charcuterie vendus à Kinshasa, République démocratique du Congo. Revue Congolaise des Sciences et Technologies, 1(2), 90-94. https://doi.org/
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Mabiala Ma Diambu G, Nsikungu Kalukul M, Mukala Kalambaie C, Nsimba Masunda J, Ndeke Issa B. Détermination de la teneur en nitrites dans les produits de charcuterie vendus à Kinshasa, République démocratique du Congo. RCST. 2022;1(2):90-94. doi:10.59228/
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