Détermination de la teneur en nitrites dans les produits de charcuterie vendus à Kinshasa, République démocratique du Congo

Georges Christian Mabiala Ma Diambu; Maurice Nsikungu Kalukul; Claude Alphonse Mukala Kalambaie; Jean-Claude Nsimba Masunda; Blandine Ndeke Issa

doi:10.59228/

Determination of the nitrite content in charcuterie products sold in Kinshasa, Democratic Republic of the Congo

Authors

Georges Christian Mabiala Ma Diambu Centre de Recherche en Géophysique (CRG), Département de Géophysique de l‘environnement, Section de Physique atmosphérique, Kinshasa, République démocratique du Congo Author
Maurice Nsikungu Kalukul Université Pédagogique Nationale, Faculté des Sciences, Département de Chimie, Kinshasa, République démocratique du Congo Author
Claude Alphonse Mukala Kalambaie Centre de Recherche en Géophysique (CRG), Département de Géophysique interne, Section de Géomagnétisme, Kinshasa, République démocratique du Congo Author
Jean-Claude Nsimba Masunda Centre de Recherche en Géophysique (CRG), Département de Géophysique de l‘environnement, Section de Physique atmosphérique, Kinshasa, République démocratique du Congo Author
Blandine Ndeke Issa Centre de Recherche en Géophysique (CRG), Département de Géophysique de l‘environnement, Section de Physique atmosphérique, Kinshasa, République démocratique du Congo Author

DOI:

https://doi.org/10.59228/

Keywords:

Food additives, standards, quality control, Kinshasa

Abstract

This work consisted in evaluating the nitrite content of meat products sold in Kinshasa. To do this, we analysed by absorption spectrophotometry a total of 20 samples, 10 of which were of local origin and 10 others imported to conduct a comparative study. The results obtained revealed that out of the sausages analysed, those of local origin all contained nitrite levels either lower or higher than the European standard which is 100 to 150 mg/kg. The same situation was observed in seven imported sausages, while the other three contained nitrite levels recommended by the European standard.

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