Valorisation et Evaluation de la valeur nutritionnelle des feuilles fraiches et séchées de quelques légumes spontanés de la ville de Kinshasa, République Démocratique du Congo

Résumé

Cette étude a porté sur l’évaluation de la valeur nutritionnelle des feuilles fraîches et séchées de six légumes spontanés de la ville de Kinshasa, à savoir Talinum triangulare, Costus phyllocephalus, Gnetum africanum, Psophocarpus scandens, Mondia whitei et Solanum macrocarpon. L’objectif était de déterminer leur composition en macronutriments, en minéraux et en vitamines, ainsi que d’analyser l’effet du séchage à l’ombre sur leurs propriétés nutritionnelles. Les résultats ont montré que les échantillons frais présentent une teneur élevée en eau, tandis que les échantillons séchés se caractérisent par une augmentation significative (p < 0,05) des teneurs en protéines, lipides, glucides, fibres, cendres et énergie. Cette évolution est liée à un effet de concentration consécutif à la réduction de la teneur en eau. Les analyses ont également révélé des teneurs importantes en minéraux, notamment en calcium, magnésium et fer, avec des valeurs plus élevées dans les échantillons séchés. Par ailleurs, l’identification qualitative a permis de confirmer la présence des vitamines A, B1 et C dans toutes les espèces étudiées, aussi bien à l’état frais qu’à l’état séché. Ces résultats montrent que les légumes spontanés constituent une source importante de nutriments essentiels et peuvent contribuer à la diversification alimentaire et à la lutte contre les carences nutritionnelles. Le séchage à l’ombre apparaît comme une méthode efficace de conservation permettant d’améliorer la densité nutritionnelle des aliments. Toutefois, des analyses quantitatives des vitamines et des études complémentaires sur la biodisponibilité des nutriments sont nécessaires pour approfondir ces résultats.